CAP boucher (Apprentissage)

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.

Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Programme de la formation

Enseignement technique et professionnel

• approvisionnementet organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits ;
• transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;
• préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;
• équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.

Formation en entreprise : 16 semaines.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Enseignements professionnels en atelier et Enseignements généraux

Durée

842 heures en centre, 2553 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Pré-inscription sur le site CFA Campus de Digne / CV / Lettre de motivation

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Non communiquée

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

15 rue Maldonat
04000 - Digne-les-Bains

Responsable :
Téléphone fixe : 04 92 30 90 80
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Contact sur la formation

5 boulevard Pèbre
13008 - Marseille 8e

Responsable : Monsieur Yannick MAZETTE
Téléphone fixe : 04 91 32 24 24
fax :
Site web : https://www.urma-paca.fr/
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Contacter l'organisme formateur

Cfa de la chambre de métiers et de l'artisanat campus de digne les bains - cfa
SIRET: 13002087800075
04000 Digne-les-Bains
Responsable : DAVIN-BARO
Téléphone fixe : 04 92 30 90 80
Site web : https://www.urma-paca.fr/cfa/dignelesbains
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du 01/09/2023 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

15 rue Maldonat
04000 - Digne-les-Bains

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 01/09/2022 au 14/07/2024
débutant le : 01/09/2022

Adresse d'inscription

15 rue Maldonat
04000 - Digne-les-Bains

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Chambre de métiers et de l'artisanat de région provence alpes côte d'azur - cmar paca
SIRET : 13002087800240

Adresse

5 boulevard Pèbre
13008 - Marseille 8e

Téléphone fixe : 04 91 32 24 24
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