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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Organiser la production pour maîtriser ses coûtsDate de mise à jour : 23/02/2020
| Identifiant OffreInfo : 24_167574 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
• Identifier et maîtriser ses coûts de matières premières.
• Bien choisir ses fournisseurs.
• Ajuster les commandes et les livraisons.
• Lutter contre le gaspillage.
• Organiser son temps de travail.
Accueil
Accueil et présentation.
Evaluation pratique et théorique (questionnement) pour déterminer le niveau des stagiaires.
Mise en œuvre
• Identifier et maîtriser les coûts.
o Les différentes gammes de produits.
o Les coûts d'approvisionnement.
o Les coûts de revient.
• Bien choisir ses fournisseurs
o Les différents modes d'approvisionnement.
o Réaliser une étude comparative des différents modes d'approvisionnement.
• Ajuster les commandes.
o Evaluer ses besoins (choix des matières premières, coût, quantité, temps).
o Planifier ses commandes.
• Lutter contre le gaspillage
o Réaliser un inventaire.
o Organiser ses stocks en fonction de la méthode FIFO.
o Réduire les emballages.
o Evaluer la consommation réelle des clients pour ajuster les grammages.
• Organiser sa production
o Les différents modes de cuisson.
o Planification des tâches dans l'espace et dans le temps.
o Equipements et matériels « gain de temps ».
o Gestion des denrées alimentaires non utilisées (HACCP)
o Gestion des aléas.
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Néant