|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Desserts traditionnels maisonDate de mise à jour : 23/02/2020
| Identifiant OffreInfo : 24_167572 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
• Réaliser une dizaine de recettes sucrées en privilégiant les produits de base plutôt que des Produits Alimentaires Intermédiaires.
• Remettre au goût du jour des recettes rapides et rentables.
• Favoriser l'utilisation des produits de saison pour retrouver les saveurs d'antan.
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).
Accueil
• Accueil et présentation.
• Evaluation pratique et théorique (questionnement) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en œuvre
• Réaliser une dizaine de recettes sucrées en privilégiant les produits de base plutôt que des Produits Alimentaires Intermédiaires.
• Remettre au goût du jour des recettes rapides et rentables.
• Favoriser l'utilisation des produits de saison pour retrouver les saveurs d'antan.
• Mettre en œuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
• La vraie panacotta italienne sans gélatine • Le Baba au rhum et sa chantilly
• Crème catalane au citron • Les véritables Profiteroles, sauce au chocolat maison
• Le Tiramisu traditionnel sans œuf • Tarte des sœurs Tatin
• Le Quatre Quart façon pain perdu • Riz au lait au caramel beurre salé
• Clafoutis du Limousin aux griottes • Gâteau de semoule façon grand-mère
Conclusion
• Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
• Evaluation de fin de stage.
• Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Néant