HACCP 1 : les bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective

Objectifs

- Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
- Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
- Prévenir tout risque de contamination et de développement.
- Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Programme de la formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :

• Les principaux germes
• Les modes de contamination et de multiplication

La contamination des aliments :

• La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
• Le développement microbien (exemples d'actions)

Les facteurs de développement :

• L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud

La méthode HACCP :

• Les principes de l'analyse des risques
• La maîtrise des dangers et les autocontrôles

Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :

• La réception, les stockages, le pré-traitement
• Les fabrications, le conditionnement et la distribution
• Le plan de nettoyage et de désinfection
  L'autopsie d'une TIAC (toxico-infection alimentaire collective) : l'étude détaillée des causes et conséquences d'une TIAC.

Validation et sanction

Attestation de formation.

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Code Rome

Modalités pédagogiques

Formation séquencée ;  mises en situation d'intervention ; exercices pratiques.

Durée

14 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes : - information individuelle ou collective,- dossier de demande de formation,- identification, voire évaluation des acquis, - vérification des prérequis réglementaires si la formation en comporte, - entretien individuel de conseil en formation,de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé. Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration collective.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

avenue Felix Gouin
13128 - Istres

Responsable : Centre d'Istres
Téléphone fixe : 3936
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Contact sur la formation

9 boulevard de Louvain
13417 - Marseille 8e

Responsable : Direction régionale Provence-Alpes-Côte d'Azur
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
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Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes - accès à l'emploi - afpa - acces a l'emploi
SIRET: 82436343600331
13417 Marseille 8e
Responsable : MC_PSR_PACA
Téléphone fixe : __ __ __ 39 36
Site web : https://www.afpa.fr/
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du 24/06/2024 au 25/06/2024
débutant le : 24/06/2024

Adresse d'inscription

avenue Felix Gouin
13128 - Istres

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AFPA DR Accès emploi Provence Alpes Cote d'Azur
SIRET : 82436343600331

Adresse

9 boulevard Louvain
13417 - Marseille 8e

Téléphone fixe : __ __ __ 39 36
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