Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

• Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 85007
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène...

Programme de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires
aliments et risques pour le consommateur
dangers microbiens
microbiologie des aliments
moyens de maitrise des dangers : qualite de la matiere premiere, conditions de preparation, chaine du froid et du chaud, separation des activites dans l'espace et dans le temps, hygiene des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du materiel
autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

fondamentaux de la reglementation communautaire et nationale
notions de declaration, agrement, derogation
l'hygiene des denrees alimentaires : paquet hygiene, traçabilite, gestion des non-conformites, bonnes pratiques d'hygiene (bph), procedures fondees sur le hazard analysis critical control point (haccp)
l'arrete en vigueur relatif aux regles sanitaires du commerce de detail
controles officiels

plan de maitrise sanitaire
gbph du secteur d'activite
bph
principes de l'haccp
mesures de verifications
systeme documentaire

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Information non communiquée

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

aucune

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

UMIH 24 - 20 Cours Montaigne 24000 PERIGUEUX
24000 - Périgueux

Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

Responsable : Laurence MARIANI
Téléphone fixe : 0142664447
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

UMIH FORMATION SAS
SIRET: 91850054700016
75007 Paris 7e
Responsable : Laurence MARIANI
Téléphone fixe : 0142664447
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/01/2023 au 31/12/2025
débutant le : 01/01/2023

Adresse d'inscription

UMIH 24 - 20 Cours Montaigne 24000 PERIGUEUX
24000 - Périgueux

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

UMIH FORMATION SAS
SIRET : 91850054700016

Adresse

211 Rue de l'Université
75007 - Paris 7e

Téléphone fixe :
Contacter l'organisme