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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCPDate de mise à jour : 23/02/2024
| Identifiant OffreInfo : 21_203496 |
Cariforef Pays de la Loire |
HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION
Parcours 1 : Les aliments et risques pour le consommateur
1. Les notions de danger et de risques
2. Les dangers microbiens : microbiologie des aliments (conditions de vie et multiplication des MO, principaux pathogènes d'origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives, analyses microbiologiques)
3. Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques
Parcours 2 : Les grands principes de la réglementation
Principes de bases du paquet hygiène
1. Plan de maîtrise sanitaire,
2. Méthode HACCP,
3. Traçabilité et gestion des non conformités
4. Contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles, suites de l'inspection
5. Notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
Parcours 3 : Le Guide des bonnes pratique d'hygiène
Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ?
1. Hygiène du personnel et des manipulations
2. Nettoyage et désinfection
3. La chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement,
4. Les durées de vie (DLC, DDM)
5. Procédures de congélation / décongélation
6. La gestion des invendus
7. Qualité des matières premières (règles d'approvisionnement, réception)
8. Les conditions de préparation, la séparation des activités dans le temps et dans l'espace,
Parcours 4 : Ressources documentaires et Evaluation finale pour la certification
Obtenir l'attestation
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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