CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.- Organiser la réception des produits; - Identifier et mettre en place la matière d'œuvre;  - Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité;  - Réceptionner les produits livrés;  - Stocker les produits et suivre les stocks;  - Vérifier les produits lors de la livraison;  - Choisir et mettre en place le matériel adapté;  - Ranger son poste de travail;  - Effectuer les opérations techniques de transformation des viandes et produits tripiers;  - Nettoyer, désinfecter;  - Échanger, dialoguer avec l'équipe de travail;  - Participer à l'organisation de l'espace de vente;  - Réaliser certaines opérations de vente;  - Vérifier les produits (date de péremption, état de fraîcheur);  -Vérifier la présentation des produits et l'étiquetage;  - Apprécier le fonctionnement des appareils;  - Participer au service de la clientèle. 

Programme de la formation

Enseignement technique et professionnel

• approvisionnementet organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits ;
• transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;
• préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;
• équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.

Formation en entreprise : 16 semaines.Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle (CAP) Boucher assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité. Il peut être amené à mettre en valeur les produits, à renseigner et conseiller la clientèle, à participer à l'acte de vente.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

560 heures en centre, 735 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions de prises en charge

PROGRAMME REGION - 1 emploi = 1 formation

Public(s)

Demandeur d'emploi, Licencié pour motif économique, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission

Information collective,Inscription sur candidature

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir quitté la formation initiale,Motivation,Niveau A2 du CECRL,Projet professionnel validé / <u>Prérequis :</u> Avoir levé les freins à l'entrée en formation professionnelle. <u>Public visé : </u> - Personnes en recherche d'emploi, de plus de 16 ans (sous réserve des conditions réglementaires d'exercice des métiers), de tous niveaux.<br /> - Personnes placées sous-main de justice. Ces entrées se font sur la validation d'un projet d'insertion professionnelle par les services pénitentiaires d'insertion et de probation (SPIP) et des services référents (Pôle emploi ou mission locale). - Constituent un public prioritaire : les personnes sortant d'une formation PRÉPA et dont l'orientation vers le dispositif VISA Métiers a été validée ; les personnes en situation de handicap bénéficiaires de l'obligation d'emploi (BOETH).

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

24 rond point du Coteau
85000 - La Roche-sur-Yon

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

6 boulevard des Patureaux
44985 - Carquefou

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
fax :
Site web : https://www.artisanatpaysdelaloire.fr/
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CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET: 13002068800011
44985 Carquefou
Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
Site web : https://www.artisanatpaysdelaloire.fr/
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du 01/09/2023 au 21/06/2024
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

6 boulevard des Patureaux
44985 - Carquefou

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure
SIRET : 79459084400013

Adresse

Rue Godard
85700 - Sèvremont

Téléphone fixe : 02-51-57-81-81
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