MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - PGCCS

• MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - Code CertifInfo 63117
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Approvisionnement-stocks : 

• Réceptionner des marchandises et vérifier leur conformité
• Ranger des marchandises
• Surveiller le stock

Production :

• Mettre en place les produits, l'outillage et le matériel
• Réaliser des préparations intermédiaires, des éléments de composition, des décors
• Réaliser des mélanges traditionnels
• Réaliser des mélanges et appareils adaptés à des fabrications spécialisées
• Mettre en oeuvre et assembler des produits plus élaborés
• Présenter et mettre en valeur des produits finis commercialisés
• Présenter et mettre en valeur des desserts de restauration et de salon de thé
• Conduire des fermentations (étuve, pousse contrôlée...)
• Conduire différentes cuissons (feu, four...)
• Conduire des mises au point (fondant couverture...)

Contrôle qualité :

• Contrôler la qualité des produits (matières premières, produits intermédiaires, produits finis)
• Contrôler la conformité du produit
• Rectifier éventuellement en cours de production et sur produit fini

Conservation :

• Conditionner des matières premières, des produits intermédiaires, des produits finis
• Identifier des produits (nom, quantité, date)
• Ranger des produits

Entretien :

• Choisir, doser, utiliser des produits de nettoyage et désinfection
• Nettoyer et désinfecter l'outillage, le matériel, es locaux, le poste de travail
• Surveiller l'état des matériels
• Repérer les anomalies

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

• Dessin, production et présentation d'un dessert (correspondant à l'épreuve E1 : pratique professionnelle, arts appliqués)
• Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie (correspondant à l'épreuve E2 : études de situations professionnelles)
• Approvisionnement et production en pâtisserie (correspond à l'épreuve E3 évaluation des activités en milieu professionnel)

 

Programme de la formation

-

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1225 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

OPCO

Conditions de prises en charge

Contrat de professionnalisation

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Public sans emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Information collective

Niveau d'entrée : Bac

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue Godard
85700 - Sèvremont

Responsable :
Téléphone fixe : 02-51-57-81-81
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Contact sur la formation

Rue Godard
85700 - Sèvremont

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Téléphone fixe : 02-51-57-81-81
fax :
Site web : https://mfrsaintmichelmontmercure.com/
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CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure
SIRET: 79459084400013
85700 Sèvremont
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du 01/09/2023 au 30/06/2024
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

Rue Godard
85700 - Sèvremont

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure
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