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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
TB PâtisserieDate de mise à jour : 06/02/2024
| Identifiant OffreInfo : 20_2024931563 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
Acquérir les techniques professionnelles fondamentales en pâtisserie
•Etre capable d'élaborer des pâtisseries traditionnelles (individuelles, entremets, gâteaux de voyage, petits fours, macarons, etc.)
•Savoir adapter son travail de production dans un cadre professionnel
•Etre capable de respecter la réglementation en vigueur concernant l'hygiène et la sécurité
•Maitrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication et des cuissons des produits de pâtisserie traditionnelle :
- Les pâtes : friables, levées feuilletées, levées, feuilletées, pâte à choux
- Les crèmes : pâtissière, au beurre, mousseline, chantilly, ganache, bavaroise
- Les biscuits : génoise, biscuit cuillère, biscuit Joconde, appareils meringués
- Les tartes aux fruits, au chocolat
- Les entremets aux fruits, au chocolat et autres classiques
- Les gâteaux de voyage : cakes et madeleines
- Les petits fours secs : sablés, palets, langues de chat, cigarettes, tuiles
- Les macarons
•Connaissance et utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières
•Les règles d'hygiène et de sécurité
•Organisation rationnelle du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
•Critères de conservation et commercialisation des produits finis
•Initiation au vocabulaire professionnel
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Savoir lire, écrire et compter, motivation pour cette branche (connaissance des contraintes), ne pas avoir de contre-indication médicale (allergie, situation debout prolongée)