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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP pâtissierDate de mise à jour : 16/01/2024
| Identifiant OffreInfo : 20_2023920934 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
Acquérir les bases techniques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier
Savoir fabriquer et présenter les produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail
Réceptionner les produits / stocker les marchandises
Organiser ses tâches / préparer le poste de travail; nettoyer et désinfecter l'environnement de travail; gérer les produits en cours d'élaboration et finis
Préparer les crèmes et les appareils à crème prise; réaliser des pâtisseries à base de pâtes et des petits fours secs et moelleux; produire des meringues; analyser la production réalisée
Préparer des élèments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits; organiser le travail tout au long de la production; réaliser crèmes et appareils de base, crèmes et appareils dérivés, mousses et bavaroises; produire des appareils croustillants; préparer une garniture à base de fruits
Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux; réaliser des fonds à base de pâtes
Monter et/ou garnir un entrmets ou des petits gâteaux; fabriquer et utiliser des glaçages / créer des décors / décorer et écrire au cornet; finaliser le décor du gâteau
Valoriser les produits finis : évaluer la qualité marchande d'un produit fabriqué
Présenter le produit élaboré; analyser la marge réalisée sur la pâtisserie produite
Approvisionnement : récpetion des produits livrés, vférification quantitative et qualitative des livraisons; détection des anomalies ou défauts; déconditionnement, stockage; participation au suivi des stocks et éventuellement aux commandes
Organisation: prise de connaissance des informations relatives à la production; planification de son travail dans le temps et dans l'espace; organisation et mise en place du poste de travail; choix des produits et calcul des suantités; réactions aux aléas
Production et transformation : réalisation des mélanges et appareils de base; mise en oeuvre, assemblage et valorisation des produits; conduite des différentes techniques et méthodes de fabrication; conduite des fermentations et des cuissons; suivi de l'ecolution des produits tout au long de la fabrication; réalisation pour tout ou partie des opérations de finition net de décor
Communication : participation à la communication de l'entreprise; compte rendu à sa hiérarchie sur l'approvisionnement , la production (en-cours ou finie) et la mise en vente ou distribution
Qualité : contrôle nde la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou stockage ; analyse du produit en termes de : goput, texture et aspect; contrôle des poids, des quantités et de la conformité des produits finis; nettoyage et désinfection des locaux, ,des équipements et matériels à chaque utilisations; contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité; application des consignes de santé et sécurité au travail; gestion des déchets
Français, Histoire-Géographie, enseignement moral et civique, mathématiques et physique-chimie; anglais; prévention, santé, environnement
Certifiante
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Bac + 5 et plus
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