|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
PRÉPARATION AU CAP CUISINE - PROFESSIONNEL- FULL CPFDate de mise à jour : 16/01/2024
| Identifiant OffreInfo : 20_1612112 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle est un diplôme géré par le Ministère de l'Education Nationale. Son obtention fait l'objet d'un examen final. C'est un diplôme de niveau 3 (ancien niv. V) délivré par l'Etat.
LES MISSIONS
Connait les ingrédients
Connaissance diététique
Connait les règles d'hygiène et de sécurité
Dresse des assiettes
Exécute les travaux de préparation
Met en cuisson
Gère les stocks
Maitrise les techniques de nettoyage
PROGRAMME OBLIGATOIRE
UP 1 – ORGANISATION DE LA PRODUCTION DE CUISINE
Les fondamentaux
Les produits de base
Les produits de crémerie
De l'idée à l'assiette
Bilan « une préparation aux petits oignons » et vos recettes (1)
UP 2 – REALISATION DE LA PRODUCTION DE CUISINE
La légumerie
Les liaisons
La boucherie
Les cuissons
Le monde de l'entreprise
La poissonnerie
Le dressage et l'envoi
Les desserts
Bilan « A la table d'un cordon bleu » et vos recette (2)
Bilan « Entre la poire et le fromage » et vos recettes (3)
Prévention, santé, environnement – tome 1
Prévention, santé, environnement – tome 2
UG – LANGUE VIVANTE ETRANGERE
Anglais
PROGRAMME FACULTATIF
Introduction à la pâtisserie
Introduction à l'œnologie
Monter et promouvoir son restaurant
Vegan : de l'entrée au dessert
Examen blanc Anglais
Examen blanc prévention santé environnement
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Bac + 5 et plus
AUCUN