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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
La démarche HACCPDate de mise à jour : 23/02/2024
| Identifiant OffreInfo : 20_1454631 |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
A l'issue de la séance, les apprenants seront capables de :
-Connaître la réglementation en vigueur,
-De sensibiliser le personnel à la méthode H.A.C.C.P.,
-De connaître le système documentaire, (Plan de Maîtrise Sanitaire),
-De piloter le P.M.S.,
Programme :
Première partie
l'HACCP.
Les risques dans votre cuisine.
Les points critiques dans votre cuisine.
Les 5 M
Les C D S.
Deuxième partie :
Le P.M.S et son contenu
Les autocontrôles (Réception, enceintes réfrigérées, suivi cuisson/refroidissement et remis en température, et distribution)
La traçabilité (étiquettes, repas témoins)
Les instructions particulières
La gestion des non-conformités
Troisième partie :
La réglementation européenne
l'évaluation du site
Quatrième partie
Questionnaire de fin de formation
Enquête de satisfaction
Tour de table
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Bac + 5 et plus
Savoir lire écrire et compter