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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène et Sécurité Alimentaire- Organisation mixte : présentielle et/ou distancielleDate de mise à jour : 28/09/2021
| Identifiant OffreInfo : 18_5733 |
AGEFMA - CARIF Martinique |
Obtention du certificat et être formé (e) à ;
- Appréhender les méthodes de maîtrise des risques potentiels de détérioration de la qualité microbiologique des denrées dans la chaîne alimentaire pour les mettre en pratique au moyen d'outils réglementaires (affichages obligatoires, relevés de température, fiche de non-conformité, plan de nettoyage).
- Organiser et gérer une activité de restauration en intégrant les principes applicables en hygiène alimentaire aux conditions d'hygiène réglementaires.
- Ajuster des techniques de travail en prévention d'une hygiène insuffisante à l'origine de risques quotidiens pour la santé des consommateurs
- Avoir une pratique qui permette d'assurer des autocontrôles efficaces et éviter des sanctions.
- Aliments et risques pour le consommateur
Dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
- Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément, dérogation
L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
Contrôles officiels
- Plan de maîtrise sanitaire
GBPH du secteur d'activité
BPH
Principes de l'HACCP
Mesures de vérifications Système documentaire
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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