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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
MC Employé traiteurDate de mise à jour : 25/09/2023
| Identifiant OffreInfo : 15_667399 |
Carif-Oref Occitanie |
Compétences attestées :
Production et valorisation de plats traiteur (correspondant à l'épreuve EP1 - Pratique professionnelle)
Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur (correspondant à l'épreuve ET1 - Technologie professionnelle)
Application des règles d?équilibre alimentaire et d?hygiène aux préparations traiteur (correspondant à l'épreuve ET2 - Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène)
Rédiger la fiche technique d?un plat à partir d?une sélection de produits et de techniques imposées
Calculer les coûts des matières premières d?un plat
Réaliser les préparations préliminaires des denrées
Produire des plats dans le respect des règles d?hygiène et de sécurité
Présenter et valoriser les plats préparés
Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
Mettre en ?uvre des techniques de préparation
Mettre en ?uvre des techniques de cuisson
Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
Anticiper les risques d?évolution d?une denrée ou d?une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l?état de santé des personnels
Caractériser les activités et prestations traiteur
Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l?extérieur?)
Organiser son travail en fonction d?un calendrier de production
Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
Compléter les documents
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Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Etat - Ministère de l'éducation nationale
Niveau d'entrée : Information non communiquée
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