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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HSTA - Formation certifiante 22098 - MC employé traiteurDate de mise à jour : 09/05/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_631067 |
Carif-Oref Occitanie |
Le titulaire de la Mention complémentaire employé-traiteur (h/f) réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison (traiteur à domicile ou traiteur de réception). Il est capable de : -Fabriquer : cuisiner, réaliser et assembler des pièces. Préparer les appareils, les fonds et les sauces. Confectionner des pâtisseries salées ou sucrées. Décorer les plats, les conditionner et les stocker avant la vente. -Vendre : conseiller les clients, enregistrer et préparer les commandes. L'employé traiteur organise son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks.
Module N°01 Module de formation Volume Horaire:7h
Accueil##Intégration : ##• Présentation du dispositif PARCOURS QUALIFIANTS et des financeurs des parcours de formation des demandeurs d'emploi: la Région Occitanie et tout autre co-financeur public (Communauté Européenne, Etat, Pôle Emploi,...)##• Identification des acteurs, des ressources, des services (restauration – pauses – centre de ressources)##• Visite des locaux ##• Présentation des référents et de leurs missions##• Présentation du règlement intérieur de l'établissement d'accueil##La formation##• Présentation du programme, du calendrier, de l'emploi du temps, des modalités d'alternance et d'évaluation##• Présentation de l'équipe pédagogique, des modalités d'accompagnement##Modalités pédagogiques##• Formation en présentiel, à distance, en centre de documentation##• Organisation du travail présentiel / distant##Le parcours de formation##• Positionnement##• Construction du parcours individualisé##• Le contrat de formation ##Un livret stagiaire comprenant l'ensemble de ces informations est remis aux stagiaires.
Module N°02 Bloc de compétence Volume Horaire:220h
Gérer la réception des produits##Effectuer le suivi des produits stockés##Organiser son poste de travail##Appliquer les règles d'hygiène##Préparer les denrées##Elaborer des produits spécifiques (à partir des techniques énoncées en préparation des denrées)##Assurer les cuissons: dans un liquide, monder, glacer, étuver, griller, rôtir, poêler, sauter. frire, braiser, cuire en ragoût##Réaliser les appareils, fonds, sauces##Réaliser des pâtisseries salées et sucrées##Assurer la finition, la présentation et la conservation##Utiliser, entretenir et maintenir le matériel##Assurer la préparation, la cuisson et la finition de plats, de pâtisseries et de ##Evaluer sa production
Module N°03 Bloc de compétences Volume Horaire:70h
Se situer en tant que professionnel dans l'organisation##Analyser les fiches techniques##Les différents produits (viande, poissons, crustacés, produits laitiers, légumes, condiments, épices, adjuvants culinaires)##La préparation et la cuisson (farces, pâtés, fonds, gelées, sauces, hors d'oeuvre, liaisons, la pâtisserie sucrée et salée, les préparations de base)
Module N°04 Bloc de compétences Volume Horaire:42h
La nutrition:##- Les constituants alimentaires, principales propriétés##- L'alimentation rationnelle##- Le comportement alimentaire####L'hygiène:##- La microbiologie alimentaire##- l'hygiène du personnel##- l'hygiène des produits alimentaires##- l'hygiène liée aux nouvelles techniques de cuisson##- l'hygiène du conditionnement et de la commercialisation##- l'hygiène relative au transport, à entreposage et à la distribution##- l'hygiène relative aux plats cuisinés####Identifier et mettre en pratique les grands principes d'hygiène et de sécurité alimentaire##Être Sensibilisé aux principes et enjeux de la méthode HACCP (Hazard
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : CAP, BEP
- Être inscrit au Pôle Emploi en tant que demandeur d'emploi - Posséder un CAP/BEP/BAC PRO/BAC technologique dans le domaine de l'alimentation ou de la restauration - Avoir validé son projet professionnel dans le secteur de la pâtisserie - Valider les épreuves écrites et orales de recrutement (connaissance du métier et motivation forte pour ce secteur) - Maîtrise des savoirs de base : lecture, écriture et calcul. Le public visé doit avoir une bonne connaissance du métier. Il doit avoir une bonne résistance physique et ne pas présenter de contre-indications à certaines postures (port de charges, station debout...). Il doit être conscient des conditions de travail et doit présenter une organisation personnelle compatible avec les horaires de la formation et du travail.