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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HSTA - Formation certifiante Parcours complet - Titre professionnel cuisinierDate de mise à jour : 13/05/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_629933 |
Carif-Oref Occitanie |
Être capable de : - Identifier les matériels, les modes de cuisson, les produits de base. - Mettre en œuvre une organisation rationnelle de son travail et appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. - Contrôler la qualité gustative, dresser à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. - Savoir assurer la conception des menus et de la carte, élaborer de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production. - D'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.
Module N°01 Module de formation Volume Horaire:4h
- Présentation, des intervenants et des stagiaires##- Présentation de l'organisation (calendrier, horaires, individualisation)##- Présentation du contenu et du règlement intérieur, de la charte de bonne conduite et de l'organisation de l'élection des délégués##- Délivrance du livret d'accueil ##-Visite du centre##-Information sur le financement par la Région Occitanie et le FSE le cas échéant, la rémunération possible (critères d'éligibilité)##-Point sur l'administratif##
Module N°02 Module de formation Volume Horaire:17h
- Tests de positionnement ##- Élaboration du parcours personnalisé ##- Validation et contractualisation du parcours de formation individualisé##- Remise du parcours et calendrier de formation##- Signature du contrat de formation##
Module N°03 Module de formation Volume Horaire:17h
- Présentation et définition des soft-skills ##- Interprétation de la notion de compétence comportementale transférable et transposable##- Atelier identification des soft-skills (utilisation de serious game) ## Découvertes des dix soft-skills les plus recherchés dans le monde du travail et plus spécifiquement dans le monde des HCR##- Atelier sortir de sa zone de confort (définition de la zone de confort, comment en sortir pour élargir son horizon, identifier et lever ses freins)##- Pourquoi est-ce vraiment important de connaître et développer ses soft-skills##- Réalisation d'un atelier en 3D sur 3 heures pour faire face à des défis complexes et abstrait par la pensée créative des participants. (Utilisation du LEGO® Serious Play® version open source)##- Transmission d'un livret d'évaluation des soft-skills avec un point en début, milieux et fin de formation.##- Identification individuelle des soft-skills##
Module N°04 Module de formation Volume Horaire:14h
- Les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.##- Délivrance attestation HACCP DRAAF####
Module N°05 Module de formation Volume Horaire:28h
- La réception des marchandises.##- Les inventaires.##- La gestion des stocks.##- La production de masse##
Module N°06 Module de formation Volume Horaire:21h
Outils numériques##- Utilisation des outils bureautiques##- Internet##- les réseaux sociaux (sensibilisation à la véracité des informations « fake news » et les services numériques)##- Être vigilant à l'égard son e-réputation####Outils numériques du métier##- Réalisation de support de communication (affiche de communication et promotion papier et numérique)##- communication par mail et utilisation de plateforme de communication collaborative##- La communication via le numérique##- La communication intra-entreprise##- L'e-réputation de son établissement##
Module N°07 Bloc de compétence Volume Horaire:128h
- Réal
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Public maîtrisant les savoirs de base (savoir lire s'exprimer correctement en français) Candidats ayant confirmés le projet d'exercer une activité professionnelle dans ce secteur d'activité.