CS Cuisinier en desserts de restaurant (Apprentissage)

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Concevoir et réaliser des desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts dits "minute" et présentés "à l'assiette"), dans un restaurant etou hôtel (viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…)br- Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées)br- Effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions

Programme de la formation

brPratique Professionnelle :brbrbr Réalisation de fiches techniquesbr Préparation sous la forme d?organigrammebr Production et présentationbr Organisation de son poste de travailbr Gestion des matières premièresbr Respect des règles d?hygiène et de sécuritébr Qualité de la présentation et de la créativitébrbrbrTechnologies Professionnelles (connaissance dans les domaines suivants) :brbrbr Les produitsbr Les préparationsbr Les moyens de conservationbr Les matérielsbr L?analyse sensoriellebr La législationbr La gestion appliquéebr La communicationbr Dessin appliqué à la professionbrbrbrRecherche documentaire et constitution herbier

Validation et sanction

Le titulaire de la  Mention Complementaire Cuisinier en desserts de restaurant réalise des pâtes, crèmes, sauces, glaces et entremets.brIl dresse aussi des desserts à l?assiette.brSa spécialisation lui permet de travailler au sein de restaurants gastronomiques, de chaînes hôtelières.brL?originalité de cette formation unique en France est de faire travailler les apprenants avec le Conservatoire botanique pyrénéen pour la constitution d?un herbier à des fin d?exploitation gastronomiques des plantes et herbes.brbr 

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1260 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Jeune 16-25 ans

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

pas de pré-requis

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

401 Rue Le Titien
34000 - Montpellier

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Claire Malbrel
Téléphone fixe : 0679604366
fax :
Site web :
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Lycée de l'Hotellerie et du tourisme Georges Freche
SIRET: 20003221700016
34000 Montpellier
Responsable :
Téléphone fixe : 0467130505
Site web :
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du 02/09/2024 au 29/08/2025
débutant le : 02/09/2024

Adresse d'inscription

717 avenue Jean Mermoz
CS 29007
34060 - Montpellier

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA CFA Montpellier Littoral
SIRET : 19340042100023

Adresse

717 avenue Jean Mermoz
CS 29007
34060 - Montpellier

Téléphone fixe : 0467203600
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