Fabriquer ses fromages, beurre et crème et créer son atelier personnel - 100469

Objectifs

-> Être capable de faire des fromages lactiques, tomme, ricotta,
beurre et crème de qualité, dans le cadre d'une démarche de type
familial ou associative
-> Savoir créer son atelier et organiser la fabrication

Programme de la formation

Jour 1

Matin

• Présentation de l'atelier, du matériel nécessaire pour fabriquer du fromage et des principales étapes de fabrication
• Mise en pratique, avec fabrication (avec deux types de lait : vache et chèvre - ou brebis - selon appro)
  • écrémage du lait
  • mise en fabrication de tomme fraiche (pate molle type reblochon)
  • fabrication ricotta
  • mise en fabrication de crème et des yaourts
  • maturation du lait pour fromages lactiques

Après-midi

• Théorie, en s'appuyant sur les réalisations du matin  
  • la qualité de la matière première
  • les différents types de fabrication (ou technologies) fromagères, les ferments, la présure…
  • la qualité nutritionnelle des produits laitiers
  • emprésurage des fromages lactiques

Jour 2

• Mise en pratique, avec fabrication
  • moulage d'un fromage de type lactique
  • barratage de la crème
  • malaxage et moulage du beurre
  • salage tomme fraiche (suite)
• Conseils et gestion les soins d'affinage
• Analyse du résultat de la production (incluant dégustation)
• S'organiser pour produire chez soi
  • dans quel environnement
  • adaptation éventuelle des techniques selon son contexte (lait cru de la ferme ou du commerce…  par ex) et ses objectifs
  • le matériel nécessaire, l'approvisionnement en présure, ferments, les fournisseurs
  • l'importance du nettoyage

Chaque participant repart avec

• 1,5 kg de fromage lactique
• 800 g de tomme
• 300 g de beurre
• Un livret de recettes
• Une synthèse personnalisée de ce que je peux faire chez moi en autonomie

Validation et sanction

Attestation de stage

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

16 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Il n'y a pas de pré-requis technique Savoir lire, écrire, compter Être en capacité d'apprentissage en situation professionnelle Idéalement avoir un projet professionnel en cours de préparation ou préparé dans l'artisanat.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

TOULOUSE
31300 - Toulouse

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Madame Elsa EDYNAK
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Savoir-Faire et Découverte
SIRET: 79932975000050
31400 Toulouse
Responsable :
Téléphone fixe : 0970805262
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/01/2023 au 31/07/2024
débutant le : 01/01/2023

Adresse d'inscription

120 rue Achille Viadieu
31400 - Toulouse

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Savoir-Faire et Découverte
SIRET : 79932975000050

Adresse

120 rue Achille Viadieu
31400 - Toulouse

Téléphone fixe : 0970805262
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