Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• Appréhender les méthodes de fabrication de chaque production du laboratoire et leur ventilation en respectant le cahier des charges
  
• Ordonnancer la production en respectant la chronologie et la hiérarchie des tâches pour optimiser la fabrication et les temps de production
  
• Reproduire les consignes de la fiche technique de la recette et/ou de la table analytique ; organiser les étapes de la fabrication
• Élaborer les fiches techniques de chaque recette des productions
• Évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la recette en rédigeant le bon d'économat
  
• Gérer les stocks en assurant leur suivi au moyen de l'outil informatique
  
• Définir les besoins en approvisionnement en passant les commandes auprès des fournisseurs en vue de préparer les fabrications
• Analyser la situation de crise en recherchant les causes de l'incident pour adapter la réaction à avoir face à l'imprévu
• Mettre en oeuvre des actions correctives en suivant une démarche logique et en mobilisant les ressources envisageables
• Estimer les temps dédiés à la réalisation des produits ; calculer une moyenne des temps d'occupation homme/ matériel/équipement selon la recette à réaliser
• Estimer le coût de revient de la matière première nécessaire; valoriser le coût de la production
• Proposer un prix de vente des produits à la clientèle en réalisant l'étude de prix
  
• Organiser l'activité quotidienne de l'équipe en répartissant les tâches entre collaborateurs
• Planifier la production
  
• Coordonner l'activité quotidienne du laboratoire et de la boutique en transmettant les consignes de travail aux équipes afin de garantir l'activité quotidienne fixée par le chef d'entreprise
• Encadrer au quotidien une équipe, dont les apprentis, en suivant la réalisation de leurs tâches, et le cas échéant en leur apportant une aide méthodologique, techniques et/ou savoirs du métier pour contrôler l'atteinte des résultats ainsi fixés
• Animer les équipes du laboratoire et de la boutique en identifiant les motivations et freins des collaborateurs dans l'exercice de leur activité, et y apporter des réponses adaptées, pour les impliquer davantage à la tâche
• Échanger avec les équipes au moyen des techniques de communication pour les motiver sur la démarche d'amélioration continue à entreprendre au niveau du laboratoire et de l'espace de vente...

Programme de la formation

Pratique et technologie du métierAnimation d'équipe, gestion, organisation du travail, résolution de problèmes de production, innovation et commercialisation, anglais

Validation et sanction

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

840 heures en centre, 2450 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

être titulaire du CAP et de la MC pâtisserie

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

IRFMA30/CFA - CMA
904 AVENUE MARECHAL JUIN
CS83012
30908 - Nîmes

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Monsieur Campocasso Claude
Téléphone fixe : 0466628030
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE
SIRET: 13002793100117
30908 Nîmes
Responsable :
Téléphone fixe : 0466628030
Site web :
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du 01/09/2023 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

904 avenue du Maréchal Juin
CS 83012
30908 - Nîmes

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFA du Gard
SIRET : 13002793100117

Adresse

904 avenue du Maréchal Juin
CS 83012
30908 - Nîmes

Téléphone fixe : 0466628030
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