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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP pâtissierDate de mise à jour : 11/12/2023
| Identifiant OffreInfo : 15_588225 |
Carif-Oref Occitanie |
Exercer dans une petite entreprise d'hôtellerie restauration, une unité de production de services d'un grand groupe, un cabinet de conseil en en ingénierie, une entreprise agroalimentaire... Maîtrise des techniques de management et connaissances en hôtellerie et restauration.
APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE
Réceptionner les produits, Stocker les marchandises
ORGANISATION DU TRAVAIL SELON LES CONSIGNESOrganiser ses tâches, Préparer le poste de travail; Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail, Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
ÉLABORATION DE PRODUITS FINIS OU SEMIS FINIS À BASE DE PÂTESPréparer les crèmes et les appareils à crème prise, Réaliser des pâtisseries à base de pâtes, Réaliser des petits fours secs et moelleux, Produire des meringues, Analyser la production réalisée
PRÉPARATION DES ÉLÉMENTS DE GARNITURE À PARTIR DE CRÈMES DE BASE ET/OU DÉRIVÉES, D'APPAREILS CROUSTILLANTS, DE FRUITSOrganiser le travail tout au long de la production, Réaliser crèmes et appareils de base, crèmes et appareils dérivés, mousses et bavaroises, Produire des appareils croustillants, Préparer une garniture à base de fruits
RÉALISATION DES FONDS POUR ENTREMETS ET PETITS GÂTEAUXRéaliser des fonds à base de pâtes
MONTAGE ET FINITION D'ENTREMETS ET PETITS GÂTEAUXMonter et/ou garnir un entremets ou des petits gâteaux, Fabriquer et utiliser des glaçages, Créer des décors, Décorer et écrire au cornet, Finaliser le décor du gâteau
VALORISATION DES PRODUITS FINISÉvaluer la qualité marchande d'un produit fabriqué, Présenter le produit élaboré, Analyser la marge réalisée sur la pâtisserie produite
ENSEIGNEMENT GÉNÉRALVous n'avez pas à passer les épreuves générales si vous avez le niveau 1ère ou un CAP.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Aucun prérequis pour cette formation. Attention, si le candidat n'a pas de diplôme il devra passer les épreuves d''enseignement général.