MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

• MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - Code CertifInfo 63117
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation de la Mention Complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées  s'effectue dans notre CFA par la voie de l'apprentissage pour une durée de 1 an.

L'alternance est en présentiel avec un rythme par année de 10 semaines de 35 heures en Centre Formation, 50h en distanciel, réparties de septembre à juin, et le reste du temps en Entreprise.

Le pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur,
titulaire de la mention complémentaire réalise et présente, des fabrications
traditionnelles et des fabrications spécialisées, (spécialités d'entreprise,
spécialités régionales), adaptées à la restauration et au salon de thé, en
respectant les us et coutumes de la profession et les règles d'hygiène.

 Le titulaire de la MC est capable de :

•  Approvisionner : Réceptionner les marchandises et en vérifier la
  conformité, signer un bon de livraison, ranger les marchandises, surveiller le
  stock

•  Réaliser et cuire :
• des
  mélanges traditionnels ou adaptés ou meringués ou appareils crèmes,
• les
  pâtes (pâtes levées ou sablées ou feuilletées ou à choux ou liquides)

• Réaliser des crèmes, des
  mousses, des appareils à la bombe et les adapter pour les fabrications spécialisées,
• Réaliser et cuire les petits fours secs,
• Fabriquer, présenter, composer des desserts de salon de thé et de
  restauration (à l'assiette, chariot),
• Réaliser, équilibrer et contrôler un appareil à glace et à , réaliser des fruits givrés, Réaliser les sauces et coulis
• Assembler des éléments (nougatine, fruits, sucre, chocolat, pâtes
  d'amandes, sauces et coulis) pour décorer,
• Cristalliser et maintenir au point les chocolats de
  couverture
• Réaliser des écritures diverses et stylisées (anglaise, bâton,
  lettres ornées), bordures associées au thème, des formes géométriques et des
  ombrages,
  
  modeler des sujets en pâte d'amande (fleurs, fruits, animaux),
• Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés
  et la qualité des fabrications,
• Conserver: assurer le suivi des produits dans la chaîne du froid,
• Communiquer et remédier aux anomalies constatées,
• Entretenir: organiser et établir un plan de nettoyage des locaux en utilisant
  les produits, le matériel d'entretien.

Programme de la formation

Diplôme du Ministère
de l'Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 3

Modalités d'évaluation
pour la formation en Apprentissage: Evaluation des acquis en ponctuel
(examen final).

E1 - Pratique
professionnelle : 

• réalisation d'une commande comprenant des produits de pâtisserie, de glacerie, de chocolaterie et de confiserie,
• arts appliqués,

E2 - Étude
d'une situation professionnelle, 

• Technologie
  Générale Pâtisserie
• Sciences
  Appliquées relatives à l'alimentation, à l'hygiène.

E3 -
Evaluation de l'activité professionnelle : connaissances de l'entreprise et gestion.

 

Validation et sanction

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 560 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Candidats relevant de la voie de l'apprentissage: La formation est accessible sous condition d'être titulaire du CAP Pâtissier;CAP Chocolatier Confiseur, CAP Glacier Fabricant ou du BAC pro boulanger-pâtissier.Avoir entre 17 et29 ans au début du contrat d'apprentissage;Pas de limite d'âge pour les personnes ayant une reconnaissance de Travailleur Handicapé. Pour intégrer le CFA de l'Aude, il faut avoir signé un contrat d'Apprentissage avec une entreprise au plustard avant le 31 décembre de l'année de rentrée.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

CFA de l'Aude
22 avenue des Genêts
La Roumenguière
11200 - Lézignan-Corbières

Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

Responsable : Madame VERONIQUE SANTINI
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE
SIRET: 13002793100067
11200 Lézignan-Corbières
Responsable :
Téléphone fixe : 0468112214
Site web :
Contacter l'organisme

du 29/08/2022 au 26/07/2024
débutant le : 29/08/2022

Adresse d'inscription

22, avenue des Genêts
11200 - Lézignan-Corbières

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

CFA de l'Aude - CMAR Occitanie
SIRET : 13002793100067

Adresse

22, avenue des Genêts
11200 - Lézignan-Corbières

Téléphone fixe : 0468112214
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