CAP charcutier-traiteur

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité.

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
• Mettre en oeuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
• Cuire et refroidir les produits finis
• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués.
  

Modules de la formation :
EP1 Préparation et réalisation de la production
EP2 Organisation et sécurisation de la production
EG1 Français / Histoire Géographie / Education Morale et Civique
EG2 Mathématiques / Physique et Chimie
EG3 Education Physique et Sportive
EG4 Prévention Santé Environnement
EG5 Langue vivante étrangère
EF1 Arts appliqués et cultures artistiques
EF2 Mobilité

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1260 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Posséder le CAP Boucher

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue de l'apprentissage
BP 120
48000 - Mende

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Madame Chantal BAUER
Téléphone fixe : 0788783839
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE
SIRET: 13002793100299
48003 Mende
Responsable :
Téléphone fixe : 0466490476
Site web :
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du 01/09/2023 au 30/06/2024
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

2 Boulevard du Soubeyran
B.P. 90
48003 - Mende

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la Lozère
SIRET : 13002793100299

Adresse

2 Boulevard du Soubeyran
B.P. 90
48003 - Mende

Téléphone fixe : 0466490476
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