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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Transformation des produits (fruits et légumes)Date de mise à jour : 11/04/2023
| Identifiant OffreInfo : 15_412580 |
Carif-Oref Occitanie |
Savoir transformer les produits agricoles (fruits et légumes)
Transformation des produits (fruits/légumes)
Etude et choix du
matériel
Règles d'hygiène. Etude
de la réglementation et législation. Mise en œuvre des autocontrôles
Règles
d'étiquetage
Transformation des fruits :
Etude de la technologie des produits gélifiés.
Paramètres de conservation
Réaliser des confitures et produits gélifiés (pâtes de fruits) dans le
respect de la règlementation
Paramètres de cuisson. Contrôles de fabrication
Réaliser des boissons à base de fruits. Contraintes réglementaires.
Technique de fabrication des jus, nectars et sirops dans le respect de la
règlementation
Méthodes de pasteurisation et embouteillage
Etude de la technologie des sorbets et conserves de fruits (compotes,
fruits au sirop…) dans le respect de la règlementation
Transformation des légumes :
Mise en œuvre de produits à base de légumes. Semi-conserves, produits à
base de vinaigre dans le respect de la règlementation Contrôles en cours de
fabrication
Mise en œuvre de conserves de légumes : soupes, coulis, plats cuisinés
de type ratatouille ou flan de légumes dans le respect de la règlementation.
Contrôles en cours de fabrication
Etude des différents procédés de conservation des légumes
transformés : appertisation/stérilisation, surgélation, cuisson et/ou
conservation sous-vide, fermentation, acidification (vinaigre). Avantages et
inconvénients de chaque technique.
Prétraitements à réaliser sur les légumes en vue de la transformation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Avoir des connaissances en production agricole (maraîchage/arboriculture)