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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre Professionnel CUISINIERDate de mise à jour : 15/01/2024
| Identifiant OffreInfo : 12_12O2201145 |
Carif-Oref de Guyane |
Maîtriser les gestes et techniques professionnels nécessaires afin Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes. Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes
· Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'œuvre et des entrées
· Réaliser les cuissons des hors-d'œuvre et des entrées
· Assembler et dresser des hors-d'œuvre et des entrées
Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
· Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse »
· Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse"
· Assurer la distribution en liaison froide et chaude
Préparer et cuire des plats au poste chaud
· Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
· Réaliser les cuissons au poste chaud
· Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
· Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.
· Assembler et dresser des desserts de restaurant.
Méthodologie DP / Remise à niveau /Techniques de Recherche d'Emploi / HACCP / SST/ 2 périodes de stage en entreprise
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
<div>Maîtrise du français écrit lu et parlé<br />Maîtrise des bases en mathématique </div>