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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel AGENT DE RESTAURATIONDate de mise à jour : 15/01/2024
| Identifiant OffreInfo : 12_12O2201143 |
Carif-Oref de Guyane |
En fin de formation, les stagiaires seront capables :
· de préparer des mets simples froids (hors-d'œuvre, salades, desserts, glaces) en se conformant à
des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson, présentation),
· d'utiliser en assemblage les produits des différentes gammes (frais, conserves, surgelés, etc.) et principalement des produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.) en les valorisant dans les produc- tions et les présentations,
· d'assurer la distribution des productions aux différents comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, desserts, grillades simples, fritures, plats cuisinés à l'avance, etc.) et d'encaisser les commandes,
Préparer en assemblage des hors-d'œuvre et des desserts
· Préparer les matières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
· Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts
Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des
préparations culinaires élaborés à l'avance
· Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborer à l'avance
· Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade, et des sautés minute devant le client
Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service
· Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
· Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
· Enregistrer le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
· Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant
l'intimité des clients
· Assurer le nettoyage de la « batterie » de cuisine
· Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
Méthodologie DP / Remise à niveau /Techniques de Recherche d'Emploi / HACCPStage en entreprise
Certifiante
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Information non communiquée
<div>Maîtrise du français écrit lu parlé<br />Maîtrise des base en mathématiques</div>