CAP poissonnier écailler

• CAP poissonnier écailler - Code CertifInfo 53385
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialiste des poissons, coquillages et crustacés, le poissonnier est un commercial qui sait mettre en valeur et préparer ses produits.

Le titulaire de ce CAP peut être employé de marée ou commis poissonnier dans une poissonnerie artisanale ou de grande surface. Il peut également devenir ouvrier professionnel dans la transformation des produits de la mer.

Le poissonnier connaît de très nombreux poissons et crustacés d'eau douce et d'eau de mer. Il maîtrise leurs méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage...), sait les préparer (vidage, écaillage, filetage, ...) et les cuisiner. Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle.

Enseignement technique et professionnel :

Connaissance des secteurs : pêche, circuits de distribution, entreprises de transformation, évolution du métier ;

Connaissance des produits : espèces de poissons et fruits de mer, caractéristiques anatomiques, morphologiques et culinaires des produits, familles de produits, constitution des aliments et nutrition ;

Préparation et transformation : préparation des poissons (vidage, écaillage, dépeçage, filetage, tranchage) et des crustacés, ouvrir et présenter les coquillages, préparations culinaires simples ;

Approvisionnement, vente : achat des produits, contrôle de l'état de fraîcheur des produits, inventaire, facture, prix de vente, conseil à la clientèle, mise en place d'un étalage attrayant ;

Equipements et locaux professionnels : laboratoires de poissonnerie (chambres froides, congélateurs, conservateurs, machines à produire de la glace), appareils électriques (machines à dépecer et fileter, broyeurs de déchets, trancheurs), traitement des déchets, utilisation et entretien des matériels, hygiène et sécurité ;

Préparation traiteur : cuisson, fonds, fumets, sauces, accompagnements (pâtes, riz , taillage et cuisson des légumes), produits lyophilisés ou sous-vides.

Programme de la formation

Modules :
UG 1. Français et histoire-géographie
UG 2. Mathématiques-sciences
UG 3. Éducation physique et sportive
UP 1. Organisation et préparation
UP 2. Transformation des produits
UP 3. Vente, commercialisation
Ufac Langue Vivante

Validation et sanction

CAP poissonnier écailler

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

96142

Durée

840 heures en centre, 2520 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Entreprise

Public(s)

Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Formation accessible en apprentissage sur toutes les années - Sortie de 3ème - Avoir 15 ans minimum

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue des Frères Lumière
25200 - Bethoncourt

Responsable : CFA du Pays de Montbéliard
Téléphone fixe : 0381973637
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Contact sur la formation

Rue des Frères Lumière
25200 - Bethoncourt

Responsable :
Téléphone fixe : 0381973637
fax :
Site web : https://www.cfa-montbeliard.eu/
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CENTRE DE FORMATION D'APPRENTIS DU PAYS DE MONTBELIARD
SIRET: 37931209300014
25200 Bethoncourt
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2023 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

Rue des Frères Lumière
25200 - Bethoncourt

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

CFA du Pays de Montbéliard
SIRET : 37931209300014

Adresse

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25200 - Bethoncourt

Téléphone fixe : 0381973637
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