CAP chocolaterie-confiserie

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Fabriquer des masses de base

• Réceptionner et contrôler les marchandises


• Déconditionner et ranger en réserve


• Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire


• Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires


• Utiliser la fiche technique appropriée


• Mettre en place son poste de travail


• Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés


• Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production


• Confectionner des ganaches


• Elaborer des giandujas


• Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation


• Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites


• Confectionner des pâtes de fruits


• Réaliser des caramels


• Elaborer un fondant confiseur


• Réaliser un sirop à candir

Confectionner et valoriser les produits finis

• Réaliser la mise au point des chocolats


• Garnir des bonbons moulés


• Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles


• Confectionner une pâte à tartiner


• Réaliser un montage commercial


• Confectionner des décors en chocolat


• Réaliser des fruits déguisés


• Confectionner des confiseries de base


• Découper des masses de base et des produits de confiserie


• Pocher une masse de base


• Conditionner les produits de confiserie


• Réaliser un enrobage chocolat


• Réaliser un moulage chocolat


• Obturer une plaque de bonbons chocolat


•  Candir


• Enrober des confiseries avec des agents de conservation


•  Analyser une dégustation


• Présenter le produit à un tiers

Programme de la formation

• Ufac 01. Arts appliqués et cultures artistiques


• Ufac 02. Mobilité


• UG 01. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique


• UG 02. Mathématiques et physique-chimie


• UG 03. Éducation physique et sportive


• UG 05. Langue vivante étrangère


• UP 01. Fabrication des masses de base


• UP 02. Confection et valorisation des produits finis

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 1250 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Entreprise

Public(s)

Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 (CAP, BEP) dans le même domaine - Avoir 16 ans minimum

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

2 Rue René Cassin
90000 - Belfort

Responsable : CFA Municipal de Belfort
Téléphone fixe : 0370048080
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Contact sur la formation

2 Rue René Cassin
90000 - Belfort

Responsable :
Téléphone fixe : 0370048080
fax :
Site web : http://www.cfa.mairie-belfort.com
Contacter l'organisme

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CENTRE DE FORMATION D'APPRENTIS MUNICIPAL DE BELFORT
SIRET: 21900010600175
90000 Belfort
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 02/09/2024 au 30/06/2025
débutant le : 02/09/2024

Adresse d'inscription

2 Rue René Cassin
90000 - Belfort

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

CFA Municipal de Belfort
SIRET : 21900010600175

Adresse

2 Rue René Cassin
90000 - Belfort

Téléphone fixe : 0370048080
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