HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRES adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale et PMS Plan de Maîtrise Sanitaire

Objectifs

Clarifier les obligations réglementaires et définir les étapes spécifiques de la méthode HACCP.
Formaliser l'organisation qualité et créer un Manuel Qualité.
Élaborer les diagrammes de production.
Établir les procédures relatives aux systèmes de réception, de surveillance, de vérification, d'enregistrement et d'actions correctives.

Programme de la formation

-Rappel des exigences réglementaires et des principes Qualité (HACCP)
-Présentation de l'entreprise
-Former le Responsable Qualité
-Acquérir les notions de base sur les microbes
-Acquérir les principes de l'hygiène du personnel
-Déterminer les locaux, les machines et les ustensiles
-Clarifier les obligations et définir les étapes spécifiques de la méthode
-Formaliser le fonctionnement et l'engagement du chef d'entreprise
-Créer le Manuel Qualité
-Simplifier le sujet par la création de fiches de formation et d'instruction
-Élaborer les plans, les inventaires et les fiches de nettoyage et de désinfection
-Renseigner le Manuel Qualité
-Élaborer les diagrammes de production
-Identifier les dangers et Analyser les risques
-Déterminer les points critiques
-Vérifier sur site les diagrammes et les points critiques
-Décrire les processus existants et faciliter la résolution de problèmes par des prises de paroles
-Utiliser l'arbre de décision du Codex Alimentarius
-Renseigner le Manuel Qualité
-Établir le système de surveillance
-Établir les actions correctives
-Établir le système de vérification
-Établir le système d'enregistrement et de documentation
-Visiter le site : suivi des processus de fabrication
-Renseigner le Manuel Qualité
-Création de procédures
-Création de fiches de non-conformité et de procédures
Tableau récapitulatif de la méthode appliquée

Validation et sanction

Attestation de stage

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre, 0 heures en entreprise, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

France Travail

Bénéficiaire de l'action

Public(s)

Agent de la fonction publique, Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

aucun

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Agence Corse Qualité
55, Route de Ghisoni
20240 - Ghisonaccia

Responsable :
Téléphone fixe : +33670706060
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Contact sur la formation

Lycée Montesoro 4 ème DMM
20200 - Bastia

Responsable :
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

Agence Corse Qualité
SIRET: 43931320600013

Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 02/01/2024 au 31/12/2024
débutant le : 02/01/2024

Adresse d'inscription

Agence Corse Qualité
55, Route de Ghisoni
20240 - Ghisonaccia

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Agence Corse Qualité
SIRET : 43931320600013

Adresse

Lycée Montesoro 4 ème DMM
20200 - Bastia

Téléphone fixe : 06 70 70 60 60
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