FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

À L'ISSUE DE CETTE FORMATION, LES PARTICIPANTS SERONT CAPABLES DE :
Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale: utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Programme de la formation

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
Dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
Notions de déclaration, agrément, dérogation
L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
Contrôles officiels
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
GBPH du secteur d'activité
BPH
Principes de l'HACCP
Mesures de vérifications
Système documentaire

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

14 heures en centre, 0 heures en entreprise, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

France Travail

Etat - Ministère chargé de l'emploi

Conditions de prises en charge

en présentiel 400? HT soit 480? TTC

Public(s)

Demandeur d'emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

SAS ESTRELLA
Lieu-dit Scupetule
20215 - Vescovato

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

211 rue de l'Université
75000 - Paris

Responsable : Laurence MARIANI
Téléphone fixe : 01 42 66 51 22
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

UMIH FORMATION SAS
SIRET: 91850054700016

Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 06/02/2023 au 31/12/2024
débutant le : 06/02/2023

Adresse d'inscription

SAS ESTRELLA
Lieu-dit Scupetule
20215 - Vescovato

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

UMIH FORMATION SAS
SIRET : 91850054700016

Adresse

211 rue de l'Université
75000 - PARIS

Téléphone fixe : 08 06 70 07 01
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