Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

• Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Code CertifInfo 62980
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• Appréhender les méthodes de fabrication de chaque production du laboratoire et leur ventilation en respectant le cahier relatif aux commandes particulières et quotidiennes pour élaborer des produits
• Ordonnancer la production en respectant la chronologie et la hiérarchie des tâches pour optimiser la fabrication et les temps de production des commandes particulières et quotidiennes
• Reproduire les consignes de la fiche technique de la recette et/ou de la table analytique en respectant les caractéristiques de la production à réaliser pour organiser les étapes de la fabrication
• Élaborer les fiches techniques de chaque recette des productions, courantes et exceptionnelles, du laboratoire en rédigeant la méthodologie de fabrication afin de réaliser de manière standard les productions du laboratoire
• Évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la recette en rédigeant le bon d'économat (commande de matière 1ère) de chaque recette, de chaque production pour assurer la production courante ou exceptionnelle du laboratoire
• Gérer les stocks en assurant leur suivi au moyen de l'outil informatique (tableur, logiciels de gestion de stocks, ) pour disposer des approvisionnements nécessaires à l'activité du laboratoire
• Définir les besoins en approvisionnement en passant les commandes auprès des fournisseurs en vue de préparer les fabrications
• Analyser la situation de crise en recherchant les causes de l'incident pour adapter la réaction à avoir face à l'imprévu
• Mettre en oeuvre des actions correctives en suivant une démarche logique et en mobilisant les ressources envisageables de l'entreprise pour limiter l'aléas constaté sur la production
• Estimer les temps dédiés à la réalisation des produits en observant les temps de fabrication récurrente afin de calculer une moyenne des temps d'occupation homme/ matériel/équipement selon la recette à réaliser
• Estimer le coût de revient de la matière première nécessaire à la fabrication de la recette en évaluant l'impact des différentes gammes de produits afin de valoriser le coût de la production
• Proposer un prix de vente des produits à la clientèle en réalisant l'étude de prix pour permettre le lancement de la production en laboratoire
• Organiser l'activité quotidienne de l'équipe au sein du laboratoire en répartissant les tâches entre collaborateurs en fonction de leurs compétences et des objectifs de production visés afin de fixer les priorités de production de chacun
• Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité pour réaliser un plan de charge révélant les besoins en ressources humaines et les nécessaire recrutement saisonnier à réaliser le cas échéant
• Coordonner l'activité quotidienne du laboratoire et de la boutique en transmettant les consignes de travail aux équipes afin de garantir l'activité quotidienne fixée par le che

  Programme de la formation

  -

  Validation et sanction

  Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Alternance : 1 semaine en centre de formation - 2

Durée

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div> Titulaire CAP ou BEP boulanger</div>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

151 Rue de Turly
18000 - Bourges

Responsable : CFA interprofessionnel du Cher
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

149 Rue de Turly
18000 - Bourges

Responsable :
Téléphone fixe : 0248235373
fax :
Site web : https://www.ifabourges.fr/
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Institut de formation en alternance de Bourges
SIRET: 30804972500036
18000 Bourges
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2022 au 28/06/2024
débutant le : 01/09/2022

Adresse d'inscription

149 Rue de Turly
18000 - Bourges

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

IFA de Bourges
SIRET : 30804972500036

Adresse

149 Rue de Turly
18000 - Bourges

Téléphone fixe : 0248235373
Contacter l'organisme