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Crêperie - Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - Bloc 1 du Titre à finalité professionnelle Crêpier

Date de mise à jour : 05/03/2024 | Identifiant OffreInfo : 06_2284530F
Information fournie par :
GREF Bretagne

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Rendre le stagiaire capable de


  • choisir et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal

  • organiser son poste de travail en ayant tous les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production

  • mettre en chauffe les différentes galetières (électriques ou gaz) afin qu'elles soient à la bonne température au démarrage du tournage

  • préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant la procédure de fabrication afin d'obtenir une pâte homogène

  • tourner les crêpes et les galettes en appliquant les gestes techniques afin de réaliser un produit régulier tout en prévenant les troubles musculo - squelettiques

  • adapter la température du billig selon la vitesse d'exécution du tournage

  • tourner les crêpes et galettes sur 2 billigs afin d'augmenter la cadence de fabrication

  • plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter

  • conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur

Programme de la formation


  • Préparation du poste de travail

  • Confection des différentes pâtes et tourner les crêpes et les galettes

  • Conditionnement des crêpes et des galettes

  • Travail dans le respect des règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
70 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Conditions de prises en charge
Formation éligible au CPF

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Motivation pour les métiers de la restauration

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
61 Rue du Lycée
29120 - Pont-l'Abbé
Responsable : Lycée Laënnec
Téléphone fixe :
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Contacts

Contact sur la formation
5 rue de l'Ile de Bréhat
Siège : Lycée Yves Thépot
CS 31002
29000 - Quimper
Responsable :
Téléphone fixe : 0298901518
fax :
Site web : http://greta-bretagne.ac-rennes.fr
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
SIRET: 19290071000026
29000 Quimper
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 03/06/2024 au 14/06/2024
débutant le : 03/06/2024
Adresse d'inscription
5 Rue de Ile de Bréhat
29000 - Quimper
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
SIRET : 19290071000026

Adresse
5 rue de l'Ile de Bréhat
Siège : Lycée Yves Thépot
CS 31002
29000 - Quimper
Téléphone fixe : 0298901518
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