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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP Pâtissier (en 2 ans)Date de mise à jour : 11/09/2023
| Identifiant OffreInfo : 06_2003658F |
GREF Bretagne |
1. Acquérir les termes techniques de cuisine pour pouvoir réaliser tout type de pâtisserie
2. Apprendre les règles d'hygiène et de sécurité essentielles au métier de pâtissier
3. Maîtriser les techniques culinaires
4. Evaluer la qualité des produits élaborés et les valoriser pour la vente
5. Se préparer aux épreuves pratiques de l'examen
Pôle 1 : Tour, Petits fours secs et moelleux, Gâteaux de voyage
Partie 1 - Approvisionnement et stockage
Partie 2 - Organisation du travail selon les consignes données
Partie 3 - Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
Partie 1 - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base, d'appareils croustillants et de fruits
Partie 2 - Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
Partie 3 - Montage et finition d'entremets et petits gâteaux
Partie 4 - Valorisation des produits finis.
Programme complet de l'épreuve orale d'histoire géographie - Programme complet de l'épreuve de français - Programme complet de l'épreuve de mathématiques Programme complet de l'épreuve de sciences physiques.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Être âgé de 16 à 29 ans, nationalité Française, ou européenne, ou titre séjour en cours, avoir obtenu le brevet des collèges ou avoir terminé son cycle collège, diplôme CAP maximum
Accessible en contrat d'apprentissage