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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le (la) cuisinier(ère) met en œuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.

Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.

Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.

L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.

Programme de la formation

Bloc 1 - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées

Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

Bloc 2 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud

Réaliser les cuissons longues au poste chaud

Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds

Mettre en œuvre les procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

Bloc 3 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts

Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Compétences transverses

Connaissance du secteur et du métier

Prévention des risques liés à l'activité physique

Préparation du Dossier Professionnel et de la validation

Application en entreprise

Les stagiaires sont accompagnés dans leur recherche d'entreprise

L'apprenti est encadré par un maître d'apprentissage au sein de la structure dans laquelle il est employé et fait l'objet d'un suivi régulier de la part du centre de formation d'apprentis

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Titre professionnel cuisinier

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Programme de la formation

Validation et sanction

Type de formation

Sortie

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Durée

Financeur(s)

Conditions d'accès

Public(s)

Modalités de recrutement et d'admission

Conditions spécifiques et prérequis

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

Adresse

Contacts

Contact sur la formation

Contacter l'organisme formateur

Période prévisibles de déroulement des sessions

Adresse d'inscription

Organisme responsable

Adresse