DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Tendance Snacking

Date de mise à jour : 03/11/2023 | Identifiant OffreInfo : 06_1501642F

Information fournie par :
GREF Bretagne

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

La formation doit permettre d'acquérir des techniques nécessaires à la réalisation de produits snacking type burgers, sandwich, clubs et tartines.

A l'issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de :

•    Maîtriser leur environnement de formation

•    Comprendre le fonctionnement du laboratoire mixte cuisine

•    Maitriser les techniques des recettes classiques adaptées au snacking, type burger, sandwichs, tartines et clubs.

•    Adapter les modes de cuisson en fonctions des préparations

•    Cuisiner les sauces d'accompagnement

•    Dresser les assiettes et les buffets de présentation

 

Programme de la formation

La tendance snacking

Pour se diversifier, développer son offre et répondre à une demande actuelle
Confection et fabrication de Snacking salé :Buns (réalisation de la pâte à cuisson) - Hamburger traditionnel au bœuf / au poulet - Sandwich « l'Italien », « le Français » - Tartine et club : savoyard / terroir / chavignol / Golosa - Bagel « Le suédois », « le New-York »
Snacking-sucré : Buns brioche (réalisation de la pâte à cuisson) - Hamburger sucré - Pain perdu aux fruits - Tartine sucrée (shortbread)
Les sauces d'accompagnement

Les présentations sur place et à emporter : Les volumes (moulages et mises en forme diverses) - Les associations de couleurs - Les dispositions sur assiette ou autre contenant adapté

Déroulement des journées de formation
Jour 1 : 9h - 13h et 14h - 17h

Accueil, tour de table (présentation individuelle du projet professionnel et des attentes par rapport à la formation), présentation de la formation, présentation des différentes techniques de base associées aux recettes (Burger, tartines, clubs, brunch…)

Visite des locaux, présentation du labo snacking et de son organisation

Réalisation des différentes pâtes prévues : Buns, bagels, Pannini, brioche, shortbread

Réalisation des sauces de bases (mayonnaise, cocktail, béarnaise, tartare, etc)

Préparation et montage du sandwich le français

Préparation et montage des roulés pâtes à tartiner

Cuisson des différents pains

Remise en état des locaux
Jour 2 : 8h30 - 13h et  14h - 16h30

Préparation des garnitures burger, bagels et panini

Réalisation des sauces de bases (hamburger, Raita, Aioli, salsa, tzatziki, etc)

Façonnage et cuisson des buns briochés

Montage des tartines salées et sucrées (clubs, savoyarde, terroir, chavignol, goglosa)

Présentation des différentes réalisations et des possibilités de présentation

Cuisson et montage des Burgers (le traditionnel, le chicken)

Montage des tartines et burgers sucrés (buns brioche, tartine glacée)

Remise en état des locaux.
Jour 3 : 8h30 - 13h et  14h - 16h30

Fabrication des muffins salés - Préparation des garnitures des clubs sandwich et montage - Préparation  des garnitures des bagels type « suédois » et « New York » - Préparation des pains roulés sucrés

Présentation des différentes réalisations

Remise en état des locaux

Bilan et fin de formation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
21 heures en centre, 21 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

pas de pré-requis

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
8 rue Jules Maillard de la Gournerie
CS 63919
35039 - Rennes
Responsable : EMC2
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
8 rue Jules Maillard de la Gournerie
Bâtiment Centre Culinaire Contemporain
CS 63919
35039 - Rennes
Responsable :
Téléphone fixe : 0299348676
fax :
Site web : https://www.ecole-maitre-crepier.fr/
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
ECOLE MAITRE CREPIER & CUISINIER
SIRET: 43226640100046
35039 Rennes
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2024 au 31/12/2024
débutant le : 01/01/2024
Adresse d'inscription
8 rue Jules Maillard de la Gournerie
35039 - Rennes
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

EMC2
SIRET : 43226640100046

Adresse
8 rue Jules Maillard de la Gournerie
Bâtiment Centre Culinaire Contemporain
CS 63919
35039 - Rennes
Téléphone fixe : 0299348676
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