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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP boulangerDate de mise à jour : 23/04/2024
| Identifiant OffreInfo : 04_A827055 |
Carif-Oref de Normandie |
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ).
Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
L'enseignement technologique et professionnel concerne :
la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
la connaissance de l'entreprise
le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement
Afin de valider l'obtention du CAP, chaque candidat devra à l'issue de la formation à l'INBP, effectuer un stage obligatoire de 8 semaines en entreprise. Cela lui permettra aussi de favoriser son employabilité.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Entreprise
Bénéficiaire de l'action
Autre
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Autres pré-requis : Avoir au minimum 18 ans Test