|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 12/12/2023
| Identifiant OffreInfo : 03_231151861F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
Être capable de : Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
L'HYGIÈNE EN RESTAURATION
Les risques alimentaires pour le consommateur
Dangers physique (corps étrangers)
Dangers chimiques (détergents, désinfectants…)
Dangers biologiques (allergènes)
Le risque microbiologique
Les microbes
Les besoins (multiplication, survie, répartition dans les aliments)
Les germes utiles et d'altération Les principaux micro-organismes pathogènes
Les Toxi-infections alimentaires collectives
La réglementation Le paquet hygiène
Les bonnes pratiques d'Hygiène (manipulations, températures…)
L'HACCP Les contrôles officiels Les moyens de maîtriser l'hygiène
Les méthodes de travail L'hygiène du personnel
Le nettoyage et la désinfection
La maîtrise des températures
La traçabilité
Les durées de vie
Les locaux et le matériel
Les mesures de vérification
Le Plan Maîtrise Sanitaire
Exercices de mise en application à partir du guide des bonnes pratiques d'hygiène du secteur d'activité.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Être dans une activité de bouche ou toute autre activité nécessitant une traçabilité alimentaire