DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée a l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour : 12/04/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_2200053F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
    • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

•    Connaître les évolutions réglementaires en matière d'hygiène et les principales sources de bio contamination et comprendre l'intérêt de la méthode HACCP pour analyser son activité

•    S'approprier les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) applicables sur les lieux de restauration collective

Programme de la formation

Connaître les évolutions réglementaires en matière d'hygiène et les principales sources de bio contamination et comprendre l'intérêt de la méthode HACCP pour analyser son activité


  • Evolution de la règlementation en matière de sécurité alimentaire. De la directive 93/43 CEE vers le « Paquet Hygiène »

  • Impacts de la réglementation sur la production et la distribution des aliments : 

  • Responsabilité, traçabilité, mise en place du PMS selon la méthode HACCP.

De l'obligation de moyen vers l'obligation de résultats. Notion de dangers  et de risques Les catégories de dangers :

  •   Dangers physiques

     Dangers chimiques      Dangers biologiques

  •  Apparition des dangers :

     Contamination primaire      Contamination croisée      Développement et survie

  • Origines des dangers :

     Les 5 M
S'approprier les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) applicables sur les lieux de restauration 

  • Les bonnes pratiques d'hygiène : 

     Formation et hygiène du personnel.      Locaux, matériel et organisation du travail.      Maîtrise des températures des aliments.      Nettoyage et désinfection, élimination des déchets         

  • Les Bonnes Pratiques d'Hygiène Opérationnelles :

     Achats et réceptions des marchandises      Stockage       Opérations de fragilisation (déconditionnement, décongélation, traitement des végétaux)      Préparations froides      Cuisson et refroidissement      Textures modifiées      Distribution

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
14 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
-
03200 - Vichy
Responsable : CCI Formation Allier
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
17 Cours Jean Jaurés
03000 - Moulins
Responsable :
Téléphone fixe : 0470028020
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CCIT de l'Allier
SIRET: 13002286600011

Responsable : POMPILI
Téléphone fixe : 0470028020
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 03/01/2024 au 31/12/2024
débutant le : 03/01/2024
Adresse d'inscription
17 Cours Jean Jaurés
03000 - Moulins
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

CCIT de l'Allier
SIRET : 13002286600011

Adresse
17 Cours Jean Jaurés
03000 - Moulins
Téléphone fixe : 0470028020
Contacter l'organisme