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Hygiène et Sécurité des Aliments, compréhension de l'HACCP - Spécial Petite EnfanceDate de mise à jour : 16/11/2023
| Identifiant OffreInfo : 02_202304155610 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Cerner les obligations relatives à la sécurité des denrées alimentaires
Identifier les principaux dangers alimentaires de votre activité et les maitriser par l'application des bonnes pratiques d'hygiène et la réalisation des autocontrôles.
Comprendre les principes de l'HACCP et leur application au quotidien
L'hygiène au sein de l'entreprise
Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
La règlementation en application - Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
A qui s'appliquent ces règles.
Le quotidien dans votre structure
L'organisation et les contrôles au quotidien pour assurer la sécurité des denrées alimentaires.
Les facteurs de risques alimentaires
Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
Les dangers alimentaires à considérer dans votre secteur d'activité
Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes pour mieux les gérer
Les moyens de maîtrise généraux (prérequis)
• Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication, d'Hygiène du personnel et des locaux.
Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers ? : les matières premières utilisées
de la réception à la distribution, DLC, DDM, la marche en avant, l'hygiène du personnel, le nettoyage et la désinfection…
Comment éviter les multiplications ou la survie des micro-organismes ? : la maîtrise des
températures, des process…
Maitrise des biberons et des laits maternels
• La traçabilité (produits, origine des viandes, échantillons témoins…)
Présentation de l'HACCP
Définition de la méthode HACCP
Les principes de l'HACCP (obligation règlementaire)
Qu'est-ce que l'analyse des dangers et la maîtrise des dangers.
Les 12 étapes
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e
18 ans