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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
La cuisine Vegan et VeggieDate de mise à jour : 14/02/2023
| Identifiant OffreInfo : 02_202302153924 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
-Connaître les fondements d'une gastronomie végétale naturelle équilibrée.
- Découvrir les alternatives aux protéines animales.
- Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poissons, fromages, œufs...).
BESOINS NUTRITIONNELS.
- Présentation des besoins nutritionnels.
- Quels sont les besoins quotidiens en protéines, lipides, glucides, vitamines.
- Équilibrer les repas.
LES PROTÉINES VÉGÉTALES.
- Où les trouver.
- Les produits de substitutions.
- Comment les associer.
PROTÉINES PLAN B.
- Les produits de substitution.
- Textures et présentation
PRODUCTION DE PLATS VÉGÉTALS COMPLETS ÉQUILIBRÉS.
- Steak vegan.
- Pastilla.
- Tartare…
LA PÂTISSERIE.
Réaliser des pâtes, génoises, savarins, crèmes….
ATELIER DE CUISINE PRATIQUE.
- Réalisation de recettes complètes 100% végétal, gourmandes, saines, équilibrées, naturelles.
- Travail de recettes bistro, brasserie et gastronomique.
DEGUSTATION ET ANALYSE DE LA PRODUCTION.
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Restaurants, cuisiniers, collectivités, traiteurs, snacks, food truck désireux de proposer une option végétale (vegan / végétarienne). FAFIH