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BTS Management en Hôtellerie Restauration Option B: « Management d'unité de production culinaire »

Date de mise à jour : 21/11/2023 | Identifiant OffreInfo : 02_202211151877

Information fournie par :
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
    • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le ou la titulaire du BTS MHR intervient dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes. Il ou elle travaille en étroite collaboration avec les autres personnels de l'entreprise, est en relation avec des clients et doit communiquer, notamment en langues vivantes étrangères.
Selon l'option du BTS, il ou elle réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l'herbégement et a vocation à encadrer des équipes plus ou moins importantes selon le type d'entreprise.
Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, il ou elle doit être en mesure de créer ou reprendre une entreprise dans son domaine ou de prendre plus de responsabilités dans son organisation. Cette formation, caractérisée par une culture générale élargie, par une grande polyvalence et technicité, vise à préparer les responsables de demain dans le secteur de l'hôtellerie restauration.
À l'issue de la formation, le titulaire du BTS MHR option B « Management d'unité de production culinaire » peut accéder à des postes de : chef de partie, second de cuisine... dans une structure collective ou traditionnelle.

Programme de la formation

La première année est commune aux trois options et permet d'acquérir les compétences de base dans les trois spécialités. La deuxième année est consacrée à la spécialisation dans une des trois options.
Une attention sera portée tout au long de la formation à la digitalisation des activités en Hôtellerie – Restauration notamment via l'utilisation des outils numériques nomades, de la communication via les différents canaux digitaux, le recours aux outils collaboratifs, la cybersécurité, la déontologie...
Année 1 : Tronc commun
Les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement
L'objectif est d'acquérir une polyvalence de compétences.
Enseignements professionnels :
Enseignements d'hôtellerie restauration :
• Sciences en hôtellerie restauration
• Ingénierie en hôtellerie restauration
• Sciences et technologies culinaires
• Sciences et technologies des services en restauration
• Sciences et technologies des services en hébergement
• Sommellerie et technique de bar
Enseignements d'économie et gestion hôtelière :
• Entreprenariat et pilotage de l'entreprise
• Conduite de projet entrepreneurial
• Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services
Enseignements généraux :
• Communication et expression française
• Langue vivante Anglais (obligatoire)
• Langue vivante Espagnol

Année 2 : options
Trois options sont possibles :
• Option A : management d'unité de restauration
• Option B : management d'unité de production culinaire
• Option C : management d'unité d'hébergement
Aves une déclinaison des programmes suivants :
o Production de service en hôtellerie restauration
o Animation de la politique commerciale et développement de la relation client
o Management opérationnel de service en hôtellerie et restauration
o Pilotage de la production de service
o Entreprenariat en hôtellerie

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Bac

Conditions spécifiques et prérequis

Seuls les candidats scolarisés dans les séries de terminales ci-dessous, ou titulaires d'un baccalauréat de ces séries, sont autorisés à s'inscrire directement : • Série Hôtellerie • Série Science et Techniques de l'Hôtellerie et de la Restauration • Série Professionnelle, spécialité Commercialisation et services en restauration • Série Professionnelle, spécialité Cuisine • Série Professionnelle, spécialité Restauration • Série Mise à Niveau Hôtellerie • Série Mise à niveau en hôtellerie-restauration Les titulaires d'un diplôme de niveau 4 (dont les bacs généraux) non issus de la filière hôtellerie-restauration se verront proposer une année de mise à niveau via une inscription en CAP cuisine en 1 an ou CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant en 1 an, accessible en apprentissage. Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année et 2ème année

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
10 rue René Cassin
33000 - Bordeaux
Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
Responsable : Contact - accueil
Téléphone fixe : 0556795200
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CAMPUS DU LAC
SIRET: 41058110200010
33300 Bordeaux
Responsable : Accueil du campus
Téléphone fixe : 0556795200
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2023 au 31/08/2025
débutant le : 01/09/2023
Adresse d'inscription
10 rue René Cassin
33000 - Bordeaux
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CAMPUS DU LAC
SIRET : 41058110200010

Adresse
CS 31991 Rue RENE CASSIN
33300 - Bordeaux
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme