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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire pour les établissements de restauration collectiveDate de mise à jour : 08/01/2024
| Identifiant OffreInfo : 02_202210150436 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration collective dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
A l'issue de sa formation, le stagiaire sera capable d'identifier les principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale, analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale, mettre en œuvre des principes d'hygiène en restauration collective.
1-Identifier les grands principes de la réglementation dans la restauration commerciale
Identification et répartition des responsabilité des opérateurs
Obligations de résultat
Contenu du plan sanitaire
Organisation des auto-contrôles
2-Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Risques physiques, chimiques et biologiques
Toxi-infections alimentaires et risques d'altération microbienne
Risques de saisie, de procès verbaux et de fermeture
Risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
3-Mettre en œuvre les principes d'hygiène en restauration commerciale
Guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
Organisation de la production et stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
Mesures de prévention nécessaires
Certifiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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