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TPF - Commis de cuisine

Date de mise à jour : 08/08/2023 | Identifiant OffreInfo : 02_202112106003

Information fournie par :
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Commis de cuisine - Code CertifInfo 83257
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes • le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée
• le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale…
Le métier s'articule autour des activités suivantes :
• Réception et stockage des denrées alimentaires
• Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
• Réalisation de cuissons et remises en température
• Fabrication de pâtisserie
• Dressage et envoi des plats
• Organisation et planification de l'activité
• Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

Programme de la formation

RNCP31053BC01
(Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
Descriptif :
•Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Modalités d'évaluation selon le dispositif d'acquisition :
•par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral.
•par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE,
Remise d'une attestation de délivrance du bloc de compétences 2 (Bloc 5a) du CQP commis de cuisine

RNCP31053BC02
(Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
Descriptif :
•Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Modalités d'évaluation selon le dispositif d'acquisition :
•par la voie de la formation, observation en situation ou questionnement à l'oral
•par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE,
Remise d'une attestation de délivrance du bloc de compétences 3 (Bloc 5b) du CQP commis de cuisine

RNCP31053BC03
(Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
Descriptif :
•Réceptionner les marchandises
•Contribuer à gérer les stocks
•Stocker les marchandises
Modalités d'évaluation selon le dispositif d'acquisition :
•par la voie de la formation, observation en situation de travail réelle ou au cours d'une mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas.
•par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE
Remise d'une attestation de délivrance du bloc de compétences 1 (Bloc 3) du CQP commis de cuisine

RNCP31053BC04
(Bloc 9b) Réaliser les préparations culinaires de base
Descriptif :
•Travailler les produits
•Transformer les produits pour des préparations froides
•Réaliser des préparations chaudes
•Mettre en œuvre les techniques de cuisson
•Réaliser des préparations en pâtisserie
Modalités d'évaluation selon le dispositif d'acquisition :
•par la voie de la formation, observation en situation de travail réelle et/ou au cours d'une mise en situation reconstituée, questionnement à l'oral
•par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE,
Remise d'une attestation de délivrance du bloc de compétences 4 (Bloc 9b) du CQP commis de cuisine

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
400 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

La formation est accessible à des personnes n'ayant pas encore d'expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple ), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.

Modalités d'accès

Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
51 Boulevard DE LA LUNADE
19000 - Tulle
Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
Responsable : Accueil
Téléphone fixe : 0555207520
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
EIMCL 13 VENTS
SIRET: 79964373900011
19000 Tulle
Responsable : Accueil
Téléphone fixe : 0555207520
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 15/07/2024 au 11/07/2025
débutant le : 15/07/2024
Adresse d'inscription
51 Boulevard DE LA LUNADE
19000 - Tulle
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

EIMCL 13 VENTS
SIRET : 79964373900011

Adresse
51 Boulevard de la Lunade
19000 - Tulle
Téléphone fixe : 0555207520
Contacter l'organisme