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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP PâtissierDate de mise à jour : 27/11/2023
| Identifiant OffreInfo : 02_202104090071 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Les activités consistent en général à :
• Confectionner gâteaux et entremets pour tous les jours ou pour des occasions particulières (mariage, anniversaire, etc.) pour lesquels il a des commandes spécifiques
• Maîtriser les techniques classiques des différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages
• Disposer les produits en vitrine,
• Accueillir la clientèle, la fidéliser
• Gérer les stocks, passer les commandes, négocier avec les fournisseurs,
• Gérer la comptabilité (artisan).
Pour exercer son métier, le pâtissier doit d'abord bien connaître les matières premières qu'il utilise. Il doit également savoir :
• Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en pâtisserie
• Suivre les procédures et les temps de fabrication de chaque type de produit
• Appliquer strictement les règles d'hygiène
• Maîtriser les techniques de congélation (boulangerie industrielle)
Un pâtissier doit être très attentif et minutieux et patient pour apprendre au mieux toutes les techniques. Il doit posséder un esprit très créatif et ne doit pas avoir peur d'innover pour proposer des réalisations toujours exceptionnelles. Il lui faut être passionné et avoir le sens de l'esthétisme
- Technologie et Pratique professionnelle
- Sciences Appliquées
- Prévention Santé Environement
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Avoir validé au minimum un diplôme de niveau 5 (CAP ou BEP) Admission après étude du dossier, tests de niveau en Mathématiques et en Français et entretien Formation accessible en contrat d'apprentissage en 2ème année uniquement
Accessible en contrat d'apprentissage