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HACCP « De l'hygiène et la sécurité alimentaire à la compréhension et l'application de l'HACCP »Date de mise à jour : 16/11/2023
| Identifiant OffreInfo : 02_201711030218 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Il s'agit d'une formation HACCP, en rapport avec la réglementation en application, qui permettra à chaque stagiaire de l'adapter au processus qualité de sa structure. A l'issue de la formation proposée par la société HySeQua, les stagiaires connaitront les essentiels de l'hygiène et la sécurité alimentaire et auront les éléments pour bâtir un plan HACCP. Cette formation permettra de :
1er Jour (théorie et échange d'expériences) :
Cerner le cadre réglementaire relatif à la sécurité alimentaire et l'HACCP.
Connaître les dispositifs d'hygiène en fonction des méthodes de travail.
Identifier les principaux dangers alimentaires.
2ème Jour (Etude de cas) :
Réaliser les diagrammes de fabrication.
Savoir mener une étude de risques.
Amener des actions préventives pour chaque risque.
Réfléchir sur les actions correctives à apporter en cas de doute.
Identifier les améliorations rapides en hygiène alimentaire.
Créer un système documentaire
1er jour
• L'hygiène et la sécurité au sein de l'entreprise
• Les facteurs de risque alimentaire
• Les moyens de maîtrise
• Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers : les matières premières utilisées de la réception à la distribution, la marche en avant, la maîtrise des températures, l'hygiène du personnel …
• Comment éviter les multiplications ou la survie des micro-organismes.
• La réglementation en application
• Présentation de l'HACCP
2ème jour
• Les sept principes
• Plan de travail en 12 étapes
• Création du système documentaire
• L'équipe HACCP et la description de votre production
• Les diagrammes de fabrication
• Analyse des risques
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e
18 ans