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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Diplôme National d'Oenologue (D.N.O)Date de mise à jour : 10/07/2023
| Identifiant OffreInfo : 02_201704021992 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Objectif de la formation :
L'oenologue doit maîtriser les connaissances professionnelles de haut niveau nécessaires à remplir les missions suivantes :
collaborer à l'établissement et à la culture des vignobles ;
participer à la conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;
diriger la vinification, la sélection, l'élevage, la conservation, le vieillissement et la mise en bouteille du vin ;
utiliser l'analyse sensorielle dans toutes les phases d'élaboration et de conservation du produit ;
savoir adapter le produit aux contraintes de production et à la demande du marché ;
réaliser les analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ;
initier et former à la découverte des vins et produits dérivés ;
maîtriser le contrôle qualité pour la filière vinicole (environnement, santé, sécurité) ;
procéder aux recherches technologiques.
La durée de la formation est de 2 années d'études organisées en semestres comprenant des unités d'enseignement obligatoires, optionnelles et des stages. La commission pédagogique arrête l'organisation pédagogique de la formation.
Organisation des enseignements :
La première année du Diplôme National d'oenologue comporte deux semestres d'études dont un stage de 3 semaines minimum.
La deuxième année du Diplôme National d'oenologue est composée de deux semestres dont la réalisation du stage pratique de viticulture et de vinification de trois mois minimum dans des entreprises viti-vinicoles en une seule ou plusieurs périodes.
Le programme du diplôme national d'œnologue est constitué des unités d'enseignement obligatoires et optionnelles
Certifiante
Bac + 5 et plus
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Bac + 3 et 4
Pour être inscrits dans les formations conduisant au diplôme national d'œnologue, les étudiants doivent justifier : - soit d'une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomiques ou tout autre diplôme sanctionnant un niveau d'études supérieures équivalent à 180 crédits européens dans les memes domaines - soit d'une des validations prévues aux articles L.335-5, L.613-3, L613-4, L.613-5 et L.613-6 du code de l'éducation et des textes pris pour leur application Les dossiers des candidats sont examinés par un jury composé d'enseignants chercheurs et d'œnologues. La formation est ouverte aux stagiaires de la formation continue sur les mêmes critères