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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre à finalité professionnelle Commis de Cuisine équivalent au CAPDate de mise à jour : 04/09/2023
| Identifiant OffreInfo : 02_201606010168 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
• Développer ses capacités culinaires et créatives
• Améliorer ses méthodes de travail et son organisation
• Maîtriser les techniques de cuissons adaptées
• Renforcer ses gestes techniques
• Acquérir et maitriser les fondamentaux de la cuisine à travers une approche pédagogique adaptée.
• Se familiariser avec toutes les techniques nécessaires à la réalisation des classiques de la cuisine française.
• Appréhender les règles d'hygiène
nous nous appuyons sur le Référentiel national
• Réaliser les préparations préliminaires pour toutes les familles de produits (légumes, poissons, viandes etc...
• Etude des modes de cuisson (braiser, pocher, poêler etc...) à travers la réalisation pratique de recettes.
• Les grandes sauces de base chaudes et froides ainsi que leurs principaux dérivés (Fumets et fonds)
• Savoir mettre un plat en valeur grâce à différentes techniques de dressage et la réalisation de décors simples.
• Connaissance des produits, des équipements techniques et des matériels associés
• Pâtisserie : réaliser des pates, des crèmes de base, des entremets...
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
-Pré-requis : savoir lire et écrire le français savoir faire les 4 opérations simples de mathématiques