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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 27/03/2024
| Identifiant OffreInfo : 01_26592 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
- HACCP - Qualité et sécurité alimentaire (restauration)
- Permettre d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du/de la client (e), dans le respect de la réglementation en vigueur.
Sensibilisation aux enjeux de l'hygiène
Notions de microbiologie :
- Mode de vie et conditions de développement des micro-organismes.
- Incidence de la température.
- Les TIAC et leurs effets.
Rappels élémentaires sur l'hygiène :
- Les dangers Biologiques, Physiques, Chimiques et prise en compte des nouveaux dangers comme les allergènes.
- La maîtrise des risques (5 M).
- Les nettoyages et désinfections.
- Nature et utilisation des produits et matériels adaptés.
- Organisation, traçabilité et gestion des nettoyages et vérifications.
- Connaissance de la législation.
- Évolution des dispositions réglementaires.
- Les arrêtés concernant les agréments.
- La réglementation CE 178/2002 et "le Paquet hygiène" arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- Les contrôles officiels (grille d'inspection) et les suites données.
- Notions de responsabilités individuelles et collectives.
- Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
- Gestion de la traçabilité.
- Gestion de la crise sanitaire.
- Les alertes.
- Plan de retrait, plan de rappel.
- Notification aux autorités compétentes.
- Les BPH ou Bonnes Pratiques d'Hygiène.
- L'HACCP : Exposé de la méthode.
- Évaluation des acquis de la formation par les participants (es).
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Pas de condition spécifique.