DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CQP grilladin(e)

Certificat de qualification professionnelle

Sans niveau spécifique
[Code Certif Info N°73593]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Chargé principalement de la cuisson des viandes et poissons le grilladin est l'artisan essentiel de la satisfaction des clients qui viennent spécifiquement pour cette prestation.

Le grilladin(e) :

  • Participe à l'approvisionnement et au stockage des denrées alimentaires qui seront utilisées en production
  • Organise le poste de travail sur lequel se réaliseront les grillades
  • Réalise les productions culinaires avec les outils propres à ce type de cuisson (grill, plancha ) et en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Objectif

En respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, il (elle) :

  • Participe à l'élaboration, la réception et la vérification des commandes, au stockage des denrées et à la mise en oeuvre des outils de traçabilité. Il (elle) effectue des contrôles sur les stocks et contribue à la réalisation des inventaires
  • Contrôle la présence et le bon état de fonctionnement des matériels de sécurité et de production, détermine les besoins en produits et approvisionne le poste, met en route les matériels de cuisson en respectant les temps de préchauffage, effectue les préparations préliminaires
  • Réceptionne et traite les bons de commande, ordonnance son travail en fonction des temps de préparation et de cuisson, gère les flux de commandes et dresse les préparations pour l'envoi en salle
  • En fin de production, il (elle) remplit les feuilles de pertes, passe les consignes de fin de service, nettoie et range le poste grill.
Programme

Le CQP-ih se compose de 3 modules indépendants :

  • Approvisionnement et stockage des denrées alimentaires
  • Organisation du poste grill et de la production culinaire
  • Production culinaire

Poursuite et débouchées

Débouchés

Grilladin, grilladine, commis de cuisine

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 15811
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/15811
Certificateur
  • CPNE des industries hôtelières
Valideur
  • Association pour le Développement de l'Emploi et de la Formation dans l'Industrie Hôtelière
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    09/12/2012 09/12/2015
Ce titre est remplacé par
  • CQP grilladin (https://www.intercariforef.org/formations/certification-90189.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42752 : Cuisine
42746 : Restauration
Lien(s) vers les métiers (ROME)
G1602 : Personnel de cuisine
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Accueil, hôtellerie, tourisme
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Non Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997. Brochure n° 3292 - IDCC 1979
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635534
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 15 décembre 2004 relatif à la formation professionnelle tout au long de la vie dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes. Cafétérias et assimilés (chaînes) Hôtels, cafés, restaurants Restauration de collectivités Hôtels et restaurants (chaînes) : industrie hôtelière (accords nationaux) - Brochures n° 3225 3297 3292 3003
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichIDCC.do?idConvention=KALICONT000005635583
Publication : 30/11/-0001
Descriptif : Accord du 10 janvier 2011 relatif à la formation professionnelle.
Code NOR : ASET1151117M
URL : http://www.journal-officiel.gouv.fr/publications/bocc/pdf/2011/0034/boc_20110034_0000_0017.pdf
Publication : 09/12/2012
Descriptif : Arrêté du 27 novembre 2012 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : FPAC1239847A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000026737680&dateTexte=&categorieLien=id
Informations mises à jour le 16/01/2020 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-73593.html