DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Glacier-fabricant (BTM)

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°68510]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Objectifs et contexte de la certification :

Chef de fabrication, d'atelier ou de laboratoire le glacier fabricant assure et supervise la fabrication de produits de glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, ) et produits de pâtisserie variés (produits d'accompagnements : biscuits, meringues, , produits de viennoiserie, travail du sucre et du chocolat, ) destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails... Il a en charge la mise en oeuvre des procédés de fabrication de ces produits le montage des réalisations et la conservation de ces dernières dans le respect de la règlementation, et veille à la mise en valeur des productions.
 

Activités visées :

  • Création ou adaptation de recettes de produits glacés Création et adaptation des tables analytiques ;
  • Élaboration du bon d'économat des productions ;
  • Chiffrage financier de chaque production ;
  • Fabrication de tous types de produits de glacerie en maîtrisant les développements physiques, biologiques et chimiques et dans le respect de la législation en vigueur ;
  • Fabrication de produits de pâtisserie et de chocolaterie en accompagnement ou en support des produits glaciers ;
  • Sculpture sur glace vive ;
  • Contrôle technique de la production du laboratoire de glacerie ;
  • Organisation et gestion du laboratoire de glacerie.
Objectif

Compétences attestées :

Les capacités attestées :

  • Fabriquer tous types de produits de glacerie classique ou innovants
  • Fabriquer les produits de pâtisserie, de chocolaterie,d'accompagnements
  • Sculpter sur glace vive
  • Organiser la production du laboratoire de glacerie et veiller aux coûts de fabrication des productions
  • Innover, promouvoir les fabrications
  • Encadrer les équipes du laboratoire, planifier les activités et contrôler les réalisations

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d'activités :

Le glacier fabricant exerce en entreprise de glacerie pure, en boulangerie-pâtisserie ou en restauration. Selon l'activité de l'entreprise, il peut être glacier monovalent ou plurivalent (en mobilisant ses compétences en pâtisserie et en chocolaterie).
 

Type d'emplois accessibles :

chef de fabrication, d'atelier ou de laboratoire, responsable de la production, chef de ligne

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 34312
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/34312
Certificateur
  • CMA France
Valideur
  • CMA France
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    10/04/2010 18/11/2019 18/11/2024
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21529 : Glacerie
Lien(s) vers les métiers (ROME)
D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Groupes formation emploi (GFE)
K : Production alimentaire
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Oui Oui Oui Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 10/04/2010
Descriptif : Arrêté du 30 mars 2010 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : ECED1008654A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECED1008654A
Publication : 23/12/2011
Descriptif : Arrêté du 25 novembre 2011 relatif à la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Code NOR : AGRE1130317A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRE1130317A
Publication : 03/07/2014
Descriptif : Arrêté du 16 avril 2014 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : ETSD1408323A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ETSD1408323A
Publication : 19/11/2019
Descriptif : Décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux (novembre 2019) - Mardi 19 novembre 2019 - Suite aux avis conformes de la Commission de certification professionnelle portant sur des demandes d'enregistrement aux répertoires nationaux, avis produits lors de la séance du 15 novembre 2019, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d'enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL : https://www.francecompetences.fr/app/uploads/2019/12/Avis_Favorable_Commission_du_15-11-2019_0.pdf
Publication : 14/02/2020
Descriptif : Décision du 21 novembre 2019 portant enregistrement dans le répertoire national des certifications professionnelles et dans le répertoire spécifique
Code NOR : MTRP2000701S
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRP2000701S
Informations mises à jour le 05/07/2022 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-68510.html