DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Cuisinier gestionnaire de collectivités

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques
Bac
[Code Certif Info N°31193]
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Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le cuisinier gestionnaire de collectivités organise et assume la production culinaire et sa distribution, tout en respectant les normes d'hygiène en vigueur, l'équilibre alimentaire, le budget et en procurant la satisfaction des convives dans de petites et moyennes collectivités.
Selon la collectivité, le cuisinier gestionnaire effectue les achats alimentaires, de produits d'entretien, établit et contrôle le budget, conçoit la fabrication des repas, met en place et contrôle les normes d'hygiène, réalise un plan alimentaire et des menus adaptés aux convives, anime, organise et planifie le travail de l'équipe, établit des relations avec les convives.

Objectif

Le titulaire est capable :

  • de mettre en oeuvre toutes les techniques de base relatives à la production culinaire, dans le respect de la réglementation en vigueur, et à la conception des menus adaptés aux besoins des convives
  • de mettre en oeuvre tous les documents de gestion, d'approvisionnement, de stocks, de gestion de coûts réels et prévisionnels dans l'objectif de respecter le budget attribué
  • de mettre en oeuvre un plan alimentaire et des menus dans le respect du besoin des convives, des habitudes alimentaires, du budget et du programme nationnal nutrition-santé (PNNS).
  • d'animer, de gérer une équipe et d'assurer la satisfaction des convives tant par la qualité des repas servis que la qualité d'accueil et l'ambiance dans la salle de restauration.

Poursuite et débouchées

Débouchés

Métiers visés :

  • Cuisinier-Gestionnaire de collectivvité
  • Chef cuisinier - Responsable de production
  • Maître de maison (ref. convention collective des MFR)
  • Econome-Gérant
  • Second de cuisine
  • Maître ouvrier
  • Ouvrier professionnel

Secteurs d'activités : Petites et moyennes collectivités dans des structures sociales, hospitalières, scolaires et entreprises.
 

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 1340
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/1340
Certificateur
  • Union nationale des maisons familiales rurales d'éducation et d'orientation (UNMFREO)
Valideur
  • Union nationale des maisons familiales rurales d'éducation et d'orientation (UNMFREO)
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    10/08/2011 10/08/2016
Ce titre remplace
  • Titre homologué cuisinier, gestionnaire de petites collectivités (https://www.intercariforef.org/formations/certification-20915.html)
Ce titre est remplacé par
  • Cuisinier gestionnaire de restauration collective (https://www.intercariforef.org/formations/certification-95083.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
42729 : Gestion restauration collective
Lien(s) vers les métiers (ROME)
G1404 : Management d'établissement de restauration collective
G1601 : Management du personnel de cuisine
G1602 : Personnel de cuisine
Groupes formation emploi (GFE)
S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
334 : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Oui Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 05/03/2006
Descriptif : Arrêté du 16 février 2006 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : METF0610390A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=METF0610390A
Publication : 22/02/2004
Descriptif : Décret n° 2004-171 du 19 février 2004 modifiant le décret n° 2002-616 du 26 avril 2002 relatif au répertoire national des certifications professionnelles
Code NOR : SOCF0410135D
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=SOCF0410135D
Publication : 10/08/2011
Descriptif : Arrêté du 17 juin 2011 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Code NOR : APPD1116195A
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=APPD1116195A
Informations mises à jour le 16/01/2020 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-31193.html